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前幾日朋友從高山帶回芥菜心,想到很久沒料理這道上海小菜"衝菜"~一想到它又脆又衝吃了鼻子ㄟ冒煙 ,呵呵~我的頭皮又開始發麻了耶~~~這道小菜辣起來猶如芥末 ,不管是配麵 /配飯 /夾饅頭.....都很開胃好吃喔!!衝菜的做法其實很簡單ㄟ~~教教大家怎麼做喔!~

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關鍵:菜不能切太粗,油不要太多,火要大,油熱了立即下鍋,一下鍋就關火,翻幾下菜稍變色即盛出放在密閉容器中悶一段時間,悶到涼後放冰箱,隔日即可食用。直接吃或拌醬油佐麻油都很棒喔!還可以加以變化

 材料:芥菜心後段(就是開花那一小段,嫩嫩的地方,傳統市場有的有另外賣一把約10元)
調味料:鹽/味素(可依自己酌量放不放)/油少許

步驟: 1.先將芥菜洗淨晾乾

等到完全沒水份時,全部切成小段,越細越好喔!!~~

光切這些已經用掉5分鐘了,切太大塊會不入味喔!切記

厚~終於切完了............

放一點鹽和味素(自己酌量味素不放也可以)備用

炒菜鍋大火預熱,放一點點油~不用太多喔!!~~讓整個鍋火熱到冒煙~以下動作要快嘿

火速將菜倒進鍋裡,快速地用鍋鏟翻1-2下,立刻熄火~利用熱鍋溫度快速在拌炒約10下

快速盛起速度要快喔!!

半熟的芥菜顯的很青翠先來個特寫

裝瓶.....~~我無法2手並用

趁餘溫未退前快速裝寬口瓶,用湯匙壓緊密封不可跑氣,菜就自然會熟不會壞喔!!

待涼後放入冰箱(約10分鐘過後),2天後即可成為又脆又衝得鼻子冒煙的衝菜了

哇~哈~哈~哈~~~2天到了~~~~瓶子外面看顏色有點變了

打開聞一下~哇~好嗆的哇沙比味道聞到開始頭皮發麻ㄟ.....COOL......

我先開動吃點心了嘿~~一口麵配一口衝菜真是人間一大享受耶~哈~~哈~~~好好吃ㄛ~~這是誰家的小孩怎麼那麼棒........沒錯啦~就是甜甜喔!!~

剛剛炒豆干在拌進衝菜.......好迷人的小菜喔~真的會愛死它了

PS:成功要訣 衝菜是利用熱氣將芥菜中的芥末油氣味激發出來,最好挑黃花多的菜心尾來做,成功率較高~~

PS:失敗原因炒鍋的熱力不足,火不夠大,無法激出衝味,此外~~把菜炒得太乾/太熟,或玻璃罐不乾淨/帶水/帶油腥,都會功虧一匱~~~~加油吧~~

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Posted by 天生一對寶 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(2) 人氣()


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  • 陳師傅 xo干貝醬
  •  
    前幾日朋友從高山帶回芥菜心,想到很久沒料理這道上海小菜"衝菜"~一想到它又脆又衝吃了鼻子ㄟ冒煙 ,ㄏㄏ~我的頭皮又開始發 ...《詳全文》
  • angel
  • 上海小品--衝菜

    2008/03/07 15:43


    前幾日朋友從高山帶 ...《詳全文》