初戀的青澀滋味,總是令人尋味,儘管歲月流逝,餘韻猶存。用自己採下的青梅製成的脆梅,跟一般市售的脆梅吃起來完全不同喔!!多了一份愛心!少了市售脆梅的甜膩,仍然保留一點酸度,甜中帶酸~酸中帶甜,讓人擁有戀愛般的好滋味,夏日炎炎,給他吃上一口冰鎮脆梅,都會漾起幸福的笑靨,應當是滿滿幸福盡在不言中

材料:青梅10斤    砂糖5斤  冰糖3.5斤(甜度可自己喜愛酌增減)     鹽4分之3包
製作流程:青梅(6分熟)→揉鹽及拍裂→浸漬鹽水(一夜)→清水漂洗(7-8小時)→瀝乾、脫水→糖水淹漬(一天)→棄糖漬液→加糖水醃漬2天→棄糖漬液→加糖水醃漬2天→成品

現採下的青梅,回家後先將梅子與鹽巴倒在晒盤上,用雙手壓劃,反覆搓揉約20-25分鐘,直到有出水(苦水)狀態(殺青不夠會苦苦的喔!),在將梅子放入袋中用槌子或刀背輕拍使梅粒裂開(一小缺口即可)。

處理好的梅子先用清水略為沖洗後,放入桶中加水醃滿再酌加半包的鹽,然後靜置隔夜(至少7小時以上)
第二天將桶子底的鹽水倒掉,以清水洗淨梅子,用流動清水慢慢漂洗8小時(水流量勿太大,以免梅味盡失)。煮2斤糖加3斤的水熬好放涼備用。

時間到後將梅子撈起置於洗衣袋內,放進洗衣機脫水30秒
(脫水是將梅子表面的水甩掉, 可減少糖漬過程中起泡酸酵的情形發生)
脫水後的梅子與冷卻後的糖水放入罐中,浸泡1天(糖水高度需淹過梅子表面)
另外再將3斤的糖煮3斤的水煮開,冷卻備用

倒掉瓶子內的糖水(不要丟棄可再利),加入新的糖水再泡2天。
第3次改用冰糖3斤加水3斤煮糖水,涼後加入梅子,放入冰箱冷藏,大約冰個2天就可以吃了。梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。

秘訣:脆梅製作時青梅之選用以 6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。
如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜 ,只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰 3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬,再確實冷藏即可。

除了原味之外,我在第3次加入冰糖水時,另外取出一瓶加入一湯匙的桂花釀,製成桂花脆梅,黃澄澄鼓滿透明顏色,加上桂花的香味,打開聞時~我笑了.......,桂花香氣盈滿唇齒間,耐人尋味的優雅甜美,有種致命的吸引力

第2次倒出的梅子糖水可以在加以利用喔!!~~
方式一:直接沖泡為梅子汁飲用,風味絕佳。

方式二:梅子蘿蔔
材料:白蘿蔔1條     小黃瓜1條    紅蘿蔔1條    梅汁適量醃過材料即可   話梅4顆  低鹽醬油
料理方式:白蘿蔔有機的可以不必削皮,切約一口大小,灑鹽搓揉出水 ,在將紅蘿蔔和小黃瓜洗淨,切小塊 , 與蘿蔔一起再搓揉後,靜置 30分鐘,瀝出水分加入醃汁與話梅,再加少許低鹽醬油,放入袋子一起攪拌,置冰箱一夜使之入味  

梅汁醋泡菜的做法和上方的方式差不多,差異是瀝出水分加入醃汁與話梅與白醋少許,放入袋子一起攪拌,置冰箱一夜會更入味 

Photobucket鐙~鐙~鐙~酸甜爽口的蘿蔔可以吃了,酸酸甜甜的滑入口中,成了戀愛中酸甜的好滋味,超級簡單的梅汁醃漬方法,梅香四溢,冰涼後食用,每一口都是完美的經典。

            

春天到了,有著戀愛般微酸滋味的梅子也進入盛產期,食用梅子對身體益處多多多,除了可以殺菌之外,還可以淨化酸性體質的血液喔!益處多多的梅子一直是入菜的食材,不論是搭配著海鮮或肉類都非常爽口,找時間利用梅子入菜~試看看吧。  

      梅子酒             Photobucket
材料:青梅10斤(七分熟),冰糖4斤,麥芽糖2.5斤   米酒頭 10 瓶
做法:
1、青梅清洗乾淨,並充分晾乾。
2、玻璃罐內放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封。
3、冰糖分3次按月添加,最後加入麥芽糖。(不喜歡太甜的人可酌減冰糖)
4、經過4個月後即可打開飲用。比CHOYA還要好喝喔!

          
 

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