所謂打滷就是勾芡,台語叫牽粳。滷是鹹味湯頭,加了太白粉便成粘稠狀的羹湯。太白粉也叫芡粉。北方人喜歡吃打滷麵人盡皆知,總覺得自家滷的是最好吃的。我也覺得我煮的是最好吃ㄋㄟ,哈~~~哈~~~


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材料
:豬肉    竹筍   蝦米  金針   黑木耳     香菇   蛋    蔥  薑  蒜  香油   醬油    黑醋    胡椒粉    麵條

做法:
1.香菇先起油鍋爆香取出待用
2.蝦米爆香,然後豬肉爆香,加入蔥 薑 蒜末拌炒,淋上醬油加入開水,加入所有的材料煮開至聞到香味
3.太白粉水勾薄芡,再將打散的蛋液順時針加入滷子中,加上黑醋,關火前淋上麻油少許~即可

我是利用麵條水取代太白粉水勾芡,把麵條直接丟進滷子中在加入烏醋,關火前淋上蛋汁與麻油少許~即可

熱騰騰的打滷麵上桌嘍~~~香噴噴的打滷麵吃起來很順口ㄋㄟ這是一道健康午餐或晚餐的絕佳選擇,營養全面均衡喔!!~~

打滷麵的配料可隨個人喜好,家庭裡平日所剩的隔餐菜,回鍋難吃丟棄可借,就可用來煮打滷麵,添加一些鮮豔的新鮮蔬菜就不覺得是利用剩菜來料理的。可說是簡單又美味的好料理~~

大滷麵的由來:
大滷麵原名打滷麵,「滷」的意思即為湯料。山東人喜歡將鍋中放入各種食材熬煮成濃味重的鍋料理,加入熟麵條就成了有湯有料可口又省事的大滷麵了。
「打」為山東人口語用法,如果聽到山東麵館裡的廚師喲喝:「滷打好沒?」就是問:「湯料煮好了沒。」
到了台灣,因為地方口音的關係被錯寫為大滷麵。大滷麵,就是指所有有勾芡的麵類;只是我們現在常常看到很多種大滷麵,那只是因為不了解這個歷史緣故而已。

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