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天生寶家族

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夏天の輕食爆蔥量的蔥油餅來了,蔥油餅的香氣呼喚著我,天氣熱懶的下廚蔥油餅將是不錯滴選擇。蔥油餅的做法其實很簡單,不過是麵粉、油、水、蔥與鹽的組合,但要做的好吃其實不簡單

蔥油餅正確的做法,最好吃的是~~~用燙麵做,一半開水一半冷水對勻了,澆在比水份多一倍的麵粉裡,揉勻了,醒上二十分鐘,再抹上油、撒上蔥,先捲成筒,再揉成小麵柱,桿開了便形成層次,每頁層次中又都藏著蔥花,油一煎,蔥花散出的香氣便夾雜在咀嚼中、在舌尖、在齒縫,迴旋的香氣從鼻息間透出,也迴旋著童年的記憶,和對既往歲月的追思。

材料:中筋麵粉  沸水 冷水  鹽   油   蔥  

做法:
1.將沸水一次沖入到麵粉中,用筷子拌均,再加入冷水來攪拌至光滑
2. 搓圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
3.將蔥洗淨晾乾,切末備用
4.鬆弛後的麵糰桿成薄片,在麵皮上面抹油抹鹽和撒蔥花(喜歡胡椒粉的人亦可加),捲成長條狀,捲起陀狀備用
5.在將麵糰以手掌壓薄,自己喜愛的厚度,用平底鍋煎熟,熄火前以鍋鏟略微擠壓即可。

注意事項:
1.蔥的多少可據個人喜好加入,喜歡吃辣的可在餅上加上辣椒
2.煎的時候注意不要壓蔥油餅
3.蔥油餅會吸油,煎的秘訣在小火慢煎只需極少量的油,吃起來比較不會油膩。
4.加鍋蓋煎可確保蔥油餅既不油也不乾硬。
5.和麵不宜用溫水,只有先加沸水再加冷水的做法才會外脆內Q的。
(如果把沸水加冷水變成溫水,再來和麵,兩種效果都無法達成)

有種懶人煎蔥油餅的做法,就是把麵粉和蔥花混在一起,加點鹽、調點水,攪得稀稀糊糊的,用油煎到凝結的餅狀就成了~~應該很多人試過吧~ㄏㄏ~~~

這張很特別吧~謝謝好友小美人的教導喔!!~~夏天,悶熱的天氣總是讓人食欲不振,懶的吃飯~~來一塊吧~~~
 

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Posted by 天生一對寶 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(1) 人氣()


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  • miagyao
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