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天生寶家族

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  • Jul 25 Fri 2008 00:02
  • 涼麵

炎熱的夏天裡,食慾都會比較差,就來點清涼的料理吧,"涼麵"不外乎就是麵條與醬汁,這兩者之間的平衡點十分重要。這次的日式涼麵材料,我是跑去里仁購買滴,生吃蔬果的材料還是選有機的比較好喔!!~~


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日式醬汁((一)):

水+柴魚醬油+味醂+芝麻醬+醋+芥末調和均勻即可~~~
日式醬汁淋在涼麵上,麵條彈Q,口感清爽不油膩

涼麵好吃的關鍵,在於「洗麵」與「冰鎮」。
麵熟後撈起,立即以冷水洗麵,邊沖、邊揉,直到麵條上的粉味盡除,吃來才會爽口不黏口
以冰塊冰鎮,幫麵條洗「三溫暖」,方能創造彈Q的口感。

日式醬汁((二)):
水+柴魚醬油+味醂+芝麻醬+白醋+芥末+白蘿蔔泥調和均勻即可~~~

這是惠質蘭心來我們家~~~臨時趕工做的,台式涼麵一樣是煮麵撈起,立即冷水洗麵,放冰塊冰鎮,麵條可是很Q的口感ㄋㄟ。

台式芝麻醬涼麵汁:
芝麻醬+醬油+醋+糖+蒜末+烏龍茶+洋蔥末
(芝麻醬我是+烏龍茶調開,多了一份清香味)

涼麵的醬汁大部分都是甜甜鹹鹹的,再搭配芝麻醬及一些佐料,成分可以看個人的創意了,喜歡那種味道都可以自己調配喔~~~

PS:涼麵講求新鮮度,所以麵條最好現煮現吃,如果一時之間煮太多吃不完,可以放在冰箱裡冷藏保存,不過也盡量不要超過一天才食用,以免麵條老化口感不佳。

 

試吃員於此篇文章之回應內容報告:

惠質蘭心2008/07/25 11:26 回應

那台式涼麵就是上次我去吃的那個嘛...

超好吃的說~~因為加了茶米茶~吃起來的味道帶點淡淡茶香~真的很棒~~

因為我前一陣子看那節目時..他們製作涼麵師父也有用茶水去調~~

可這方法妳早就知道...他們一定學妳的

==>這樣的回應我可是會飛上天的ㄋㄟ............有空常來我們公司,我可是會煮好料的給你吃喔!!

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