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天生寶家族

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豆豉蔭蚵看似簡單的菜,其實也是有學問的ㄋㄟ。一碗白飯拌上豆豉蔭蚵,意外透出豆豉與鮮蚵獨特的香氣,隨著一粒粒鮮蚵拌在熱呼呼的飯中,又是香氣又是鮮蚵本體的柔嫩,真是好好吃喔!!~~不需太多的配菜,光是豆豉蔭蚵+飯就足以吃好幾碗呢~~

材料:
新鮮蚵仔   蔥   薑   蒜    豆豉    辣椒

作法:
1.依序大火爆香蔥   薑   蒜,接著放入豆鼓加水悶燒一下,使豆鼓鹹度釋放出來
2.放入蚵仔悶燒一下,煮熟
3.起鍋裝盤前將辣椒末大火快炒 勾薄欠,盛盤撒點蔥末
ps:紅辣椒為配色,喜愛吃辣的朋友,可以和蒜末一起爆香喔!!豆豉本身很鹹請著量

清洗蚵仔的方式:
1.先將牡蠣殼撿出,放入些許的鹽+水清洗,粘在上面的小牡蠣殼就自然被沖掉。重複2次就可以了
2.蘿蔔泥+水,將要洗的蚵仔放進去,稍微泡一下,在瀝出蚵仔,放進水盆內撈洗就OK了~~

牡蠣俗稱為「蚵仔」,歐洲稱牡蠣為「海洋的瑪娜」(即上帝賜予的珍貴之物),又稱「海洋的牛奶」,日本人稱為「海洋之超米」,由這些名稱不難想像其營養價值。
PS:將蔭豉鮮蚵加上豆腐一同烹調又是一道美味佳餚喔!!~~~

蚵仔湯作法:
爆香薑末,放入適量的水,水開後轉小火,放入蚵仔、少許酒及鹽轉大火直至水滾,熄火。再加上蔥末、麻油。
PS:蚵仔很容易熟,不用煮太久

網路e老朽 2008/09/09 12:36
請問豆鼓是什麼?跟豆豉有什麼不同?
偷偷告訴你天底下只有豆豉(ㄕˋ)沒有豆鼓(ㄍㄨˇ).
這醃漬品,國語或客家話稱豆豉,閩南語稱蔭豉.
通常這道菜應該叫做蔭豉蚵或蔭豉鮮蚵.絕對不會叫作豆鼓蔭蚵.
==>謝謝老師的指導喔!!~~~感恩~~

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Posted by 天生一對寶 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(1) 人氣()


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  • 春麗


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