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菜豆(豇豆)大家肯定都很熟悉吧~空地上種上幾棵菜豆,盛產期時,數量可是很多保證吃不完呢,菜豆可做的料理有菜豆粥、涼拌、清炒、又可曬成豆仔乾、醃漬成酸豆.......等。今天我就一一介紹給大家喔!!~~~

 

 

豇豆別名:菜豆、長豆、米豆、豆角、菜豆仔、裙帶豆、紅公豆
豇豆盛產期在五月至九月,這段時期的菜豆最好吃,豇豆含豐富纖維質,和維生素A、C、鈣、鐵,很營養

豆仔乾作法:
1.用淡鹽水川燙
2.採用日曬方式曬乾(天氣好約3-4天),呈咖啡色
3.曬乾後用剪刀剪約5公分的長度
4.曬乾封存,可以久置

曬成咖啡色約5天左右~~豆仔乾除了煮排骨外,還可以川燙過後炒蒜頭,熬煮成鹹粥,豆仔乾燒肉聽說也很好吃ㄋㄟ~~真正的古早味

                       

豆仔湯作法:
1.排骨洗淨川燙備用。(排骨大骨、雞肉....隨便大家怎麼變)
2.將豆仔乾洗淨,泡水10分鐘(泡太久味道會變太淡)
3.水開後,放入排骨及豆仔乾,用小火約煮35分鐘(亦可使用電鍋外鍋1.5杯水)
4.起鍋時加入調味料即可。

阿嬷年代的傳統手法,喜歡古早味的我,以前可是認真看偷偷學的,豆仔乾(菜豆乾、豇豆乾)也是客家代表性醃菜之一,豆仔湯在我們鄉下是很普遍的一道湯品,湯色和曬乾的豆子一樣,呈咖啡色,湯頭喝起來滋味很香又甘甜,很有古早味的感覺。讚.......我可以喝一大碗公說~~

我沒在市場上買過豆仔乾,大家若想買來試看看要選則比較黑比較乾的買喔!!~~

                     

粥要好吃就是炖的時間久一點,盡量用生米,才會有濃稠的香味,如果很趕時間非得要用剩飯,可先將剩飯用水沖洗一下再煮,就不會粘粘糊糊的,會像新米煮出的稀飯一樣



材料:
菜豆   豬肉  香菇   蝦米    米    水   鹽少許

做法:
1.菜豆去絲折段,香菇泡水備用
2.起油鍋香菇爆香取出備用,續爆蝦米,加入米拌炒至沒有水份,菜豆放入拌炒一下加水煮開
3.煮開後轉小小火慢煮25分鐘,加入鹽巴調味即可,熄火悶約10分鐘
(重口味的人可加少許的油蔥酥和胡椒粉)

菜豆粥把菜豆的甜味發揮到極至,好愛它獨特的風味喔!!~~好吃ㄋㄟ

PS:我試著拍煮熟的粥和7分熟的粥,感覺是不是有差距呢~~~

煮粥小技巧:
1.不要用剩飯加水煮粥,會少了濃稠香味。
2.水份一次放個夠。
3.只能用小火熬。
4.米先浸泡1小時以上。

                               

將菜豆川燙一下伴蒜頭醬油又是一道簡單好料理喔!!

                     

新鮮的豆子炒蒜頭超鮮甜好吃的呢

                     

今年我並沒製作酸豆,作法還是提供給大家:
1.菜豆洗淨
2.泡鹽水一週,會發酵出酸味
3.顏色由綠變為深黃綠即成酸豆 
可以切丁直接吃,當飯前開胃小菜,或是切段炒肉絲OR豆干,脆中帶著香酸味,是很下飯的菜餚。 喜歡辣的朋友可以加辣椒一起炒

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Posted by 天生一對寶 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(2) 人氣()


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  • 陳師傅 xo干貝醬
  •  
    菜豆(豇豆)大家肯定都很熟悉吧~空地上種上幾棵菜豆,盛產期時,數量可是很多 ...《詳全文》
  • 叫我小虎媽
  • 這則分享很棒,最近才喝到這種湯,真的好好喝!