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印象中的烏魚子都是辦桌或過年間才吃的到的料理,
那金黃色的切片散發著閃耀的光芒好誘人,
日本人稱「三大珍味」為魚子醬、鵝肝醬與烏魚子,可見烏魚子其珍貴;
在雲林縣口湖鄉沿海漁村內隨處可見曝曬烏魚子,在這個製作烏魚子的旺季,
我們當然也要去見識見識家家戶戶在門口曬烏魚子的盛況,
看看烏魚子是怎麼製作出來的,喜愛烏魚子的朋友千萬別錯過這一季

烏魚,學名“鯔魚”,為一種洄游性魚類,
一直以來,烏魚是台灣許多漁民重要的經濟來源。
每年的冬至前後十天,是烏魚大批出現於台灣海峽附近洄游產卵的時候,
數百年來從未失信間斷過,故稱為“信魚”;
且因其經濟價值高,帶給漁民的財富遠超過其它魚類,
加上一年只捕撈一次,所以又有“烏金”的稱號。
冬至盛產期間所捕獲的烏魚,正是最富價值的時候。
不僅肉質鮮美,更是母烏及公烏的魚卵與魚最飽滿味美的時期。

來到黑金的故鄉口湖,這兒真的處處是黑金,
陽光下的鮮黃忍不住相機一張張的拍,感受曬黑金的魅力。
圖為路邊曬黑金場之一

雲林口湖最富盛名的就屬烏魚子,有「海底人蔘」的美名,
它的珍貴來自繁複的製作過程,而這也是美味的關鍵所在。
為了一睹烏魚子的加工過程,
我們選擇雲林口湖鄉湖口村銷貨量最大的海中寶-烏魚子

烏魚子加工要先經過挑選雌魚採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形、成品等過程,視天氣狀況而定,約2-5天可以完工。
這些過程今天大家就認真跟我們一塊上一課戶外教學

醃製:從母烏魚肚中取出的魚子,必須先將切口以棉繩綁緊,
以免後續處理時  魚子流出散開,再將烏魚子用鹽醃製四、五十分鐘左右。

整理好就是下圖這樣,這麼多的烏魚卵,看的我好想煮來吃呢

重壓:醃製完成後進行重壓步驟,將烏魚子置於板子上後再壓上另一塊木板,
如此一層一層放置好,最上層再以水泥塊壓住約十二小時。

拍一張特寫鏡頭比較明瞭

修補:壓好的烏魚子拿起後逐片檢查,將破損的地方以腸膜修補,
並將壓不夠實的烏魚子挑出重新壓過。
腸膜是用豬的腸膜,修補工作真的是功夫,我玩好一下都補不起來,
最後還是給專業的阿姨去做呢,我還是玩它比較容易多了

曝曬期間要常翻面,使曝曬均勻。
曝曬期以清水擦拭烏魚子表面,使其產生亮面效果。

日曬:處理完全之烏魚子必須經過曝曬、吹風的過程。
大約需日曬一至二天的時間,視天氣狀況而定。

這角度拍攝的烏魚子也很美

包裝:曬好的烏魚子先放入冰箱冷凍至一定程度時,裝袋真空後即告完成。

裝袋之前先用米酒擦拭過一遍,不但可以殺菌也可以去除些腥味。

製作過程大家都學會了吧,接著就是選購烏魚子了,
老闆說選購烏魚子其實是不分大小塊,如果不是老饕應該是分不出來的,
若是自己要吃選每斤1千元左右的約6-7片即可,不過~那看起來挺小片的,
我們選的是1斤1500元的約3-4片,約4兩左右~

接著要教大家怎麼烤烏魚子,
漂亮的老闆娘要表演"火焰之舞",這樣的烤法很特別,
老闆娘教我們只要選用酒精濃度50%以上的高粱酒或稻香料理米酒,
先以酒將烏魚子兩面擦拭乾淨,接著把酒倒進小碗中點火,
再以叉子叉上烏魚子後放進火焰中舞動烘烤,等到兩面都焦黃後取出,
再以刀刮去燒焦部分,即可切片。
我手上這條是我要吃的啦

烏魚最大的經濟價值在於肥美的烏魚子,你看看你看看這黃澄澄魚卵,
可清楚看到魚卵粒均勻並有透明感,食用一口原味,
吼~那飽足的口感在嘴裡彈牙跳躍著,好香好Q,
真的是風味獨特香醇,吃完後唇齒留香呢
接著老闆娘教我們搭配蒜苗及白籮蔔一同入口,
或是搭配水梨或蘋果,與水果融合的恰到好處,
好吃的口感絕對讓你無法想像呢

老闆娘看我們香意猶未盡,接著又烤大條的烏魚子,
她說整條吃的口感又不同,這樣豪氣的切條好像香腸一樣~大口咬~
嗯~真的是歐依喜

看完烏魚子大家是不是很想吃呀,我對大家都很好的啦,
別客氣坐下來喔~這盤就請大家吃吧~

海底人蔘烏魚子這篇文章上精選,感謝ㄚ虎的賞識

【烏魚子的營養】
烏魚全身都可入菜,尤其烏魚三寶「烏魚子(雌魚卵巢)、烏魚膘(雄魚精囊)、烏魚胗(烏魚胃)」更是熟知的美味。烏魚子含豐富蛋白質、不飽和脂肪酸,維生素群、銅、鋅等,是身體修補,增強抵抗力最好的「魚中珍品」。

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  • 小蠻
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