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  來自大海的味道鮖鮔爌肉。。。。。
去過澎湖的人是否會懷念當地餐廳爌肉的美味,
明明是爌肉卻有著自然又鮮甜海的滋味,
感覺就像嚐到大海的味道,
想知道那迷人的滋味嗎??今天就教大家做看看嘍


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鮖鮔又稱為真蛸,是章魚的一種,
體型較大,觸腳較粗短,俗名石巨。

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鮖鮔一年四季都有,在夏季白沙鄉鳥嶼村產量較多。

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鮖鮔乾不管是清蒸、煮湯、燒烤都能讓鮮美味盡現。
這就是來自澎湖的滋味,
這種小章魚聽說是澎湖特有產的一種,
非常擅長偽裝。(石巨、魚石魚巨)

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當敵人靠近時,如果不是經驗老到的漁夫或是宿敵,
很難發現牠「窩藏」成石頭模樣,總沒有人會去碰石頭的吧!
畢竟小章魚難逃「物競天擇」的命運,成為老饕的盤中飧。

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澎湖大小島嶼及岩礁很多,
照片可清楚見到鮖鮔擁有許多的吸盤,
通常鮖鮔都以吸盤吸附在岩石上拖動身體前進。
((取自網路))

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捕捉到的鮖鮔處理後晒乾即成鮖鮔干,
我買大隻的一斤800元約10隻,
市面上小隻的一斤約4至7百元不等,
價格視石巨大小而訂。

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「鮖鮔」聽起來蠻傳神的,
意謂著吃起來像石頭硬硬的感覺,
可是卻又硬中帶Q,嚼勁十足。

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鮖鮔爌肉所需材料:
五花肉2斤、鮖鮔1隻、冰糖半匙、醬油半碗、鹽1匙、
蒜頭1大顆、薑片2片、米酒半碗、水約1公升

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鮖鮔爌肉煮法:
1.先將鮖鮔洗淨浸泡2小時(水保留),再將鮖鮔剪成3公分大小。
2.五花肉切塊略川燙後沖冰水
3.起油鍋放五花肉逼出油後加入少許冰糖炒至焦糖色後加入鮖鮔拌炒一下
4.加入醬油、蒜頭、薑片、鹽、米酒及水蓋過五花肉
5.大火煮開後轉小小火慢慢滷約40分鐘

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五花肉川燙過後泡冰水可使肉質更Q,
加冰糖下去炒過後,
豬皮與肥肉部份吃起來更加柔軟順口,
夾起來皮還會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的~ 

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將鮖鮔處理曬乾後經過澎湖海風吹拂與陽光的洗禮,
大海鮮味已經釋放了,澎湖特有的另類吃法

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不僅散發出一股獨特的鮮香味,
口感更是特殊海味濃郁,愈嚼愈鮮

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以上食材份量請視個人喜好隨意調整,
喜歡蒜苗的朋友也可自行添加,
蒜白同下滷~起鍋前加入蒜青即可

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加青蒜後的味道挺不一樣的,
多了青蒜香,但~鮖鮔的味道會變淡了

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想吃嗎....開動吧~

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鮖鮔竹筍排骨湯
1.鮖鮔浸泡後剪成3公分大小
2.排骨先川燙後另一鍋與竹筍同煮10分鐘加入鮖鮔續煮30分
3.加調味料即可
這鍋湯鮖鮔我加的少,
但湯還是鮮濃純香~喝上一口幸福滿分

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鮖鮔豆輪:
1.豆輪前一晚先泡水,隔天在換水洗過去油質,擠乾備用~
2.將第2餐鮖鮔扣肉的湯倒出來放入豆輪滷至入味即可
(小火約10分左右)

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我不愛同時間同滷鮖鮔扣肉與豆輪,
那味道會太過複雜,
肉的鮮味會被豆輪完全吸收,
而且~第2餐豆輪也會變過鹹,
我愛這樣鮮明的層次感

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發現幸福感又再度湧現了,
我聽到大海的聲音與海的味道,
那滋味吃了真的會笑呢........

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天生一對寶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小琦
  • 這一桌好料讓我流口水 你好利害 賢慧吶 也會煮柳 這 鮖鮔 讀音怎念呀
    我一開始已為是章魚~一般的那種 看文才知大有來頭 好想吃看看
  • 鮖鮔就是念石巨.......
    這道菜我很喜愛呢~
    餐桌上只要有這道菜我都可多吃2碗飯

    天生一對寶 於 2013/09/17 15:52 回覆